糀つくり、ありがとうございました。

先日のこと、米麹作りを開催させていただきました。

10年近く続けてきた手仕事。温度や時間の管理もせず、香りや温度、湿度などの感覚を頼りに作る私なりの方法をシェアさせていただきました。

仕込み終えた麹を赤ちゃんのように抱っこして撫でる方、お腹に巻いて過ごす方など、愛おしくてたまらない様子にこちらもほっこり。仕込む環境により個性のことなる麹が出来上がるのも楽しみにひとつ。

ちなみに、「麹」と「糀」があります。麹は豆や麦も含む麹。糀は米こうじを表す国字です。私は糀の花開く感じが好きです。

みなさんの仕込んだ糀が花開きますように。参加ありがとうござました。